一箱液氮速冻半壳牡蛎，搭配调制好的蒜蓉酱，封箱装上冷链物流车，经过长途奔波后，摆上粤港澳大湾区连锁商超的货柜。
日前，粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地（第十四批）认定名单出炉，乳山的山东灯塔水母海洋科技有限公司成功入选，乳山牡蛎又一次“拿捏”了海鲜爱好者。只是这一次，液氮速冻半壳牡蛎才是拿下大湾区味蕾的“王牌”。
一只牡蛎，要经历怎样的“蜕变”，才能跻身粤港澳大湾区居民的“菜篮子”？
码头上，刚从海里打捞上来的新鲜牡蛎，经过手动分体后被装车运往车间。自动化生蚝清洗线上，高压冲洗、毛滚、超声波等技术轮番上阵，牡蛎外壳逐渐变得洁净。智能化分拣线上，多台分拣机同时运作，不同规格的牡蛎自动“归类”，实现了快速分拣。
分拣好的牡蛎还要经历二次清洗及深层净化，循环活水净化工艺将牡蛎体内自然残留的细微杂质排空，牡蛎肉的洁净度、鲜甜度再上一个档次。最关键的环节在于牡蛎开壳及液氮速冻工艺，不仅确保牡蛎以半壳的形式呈现，更通过液氮速冻技术，瞬间锁住牡蛎的鲜味。
乳山牡蛎名声在外。几年前，鲜活牡蛎还是灯塔水母的主打商品，通过电商渠道，乳山牡蛎销往全国各地，很受欢迎。
牡蛎好吃，难在开壳，因开壳引发的售后问题，直接催生了液氮速冻半壳牡蛎的问世。“我们设想，把牡蛎开好壳，让消费者直接就能烹饪。”灯塔水母总经理赵浩男说。
说干就干。2023年，牡蛎新项目正式启动，建厂房，上设备，赵浩男雄心勃勃，但牡蛎开壳的问题却难住了他，“我们尝试了很多种技术，都没法达到要求。”
牡蛎开壳，速度要快，不能破坏肉的完整性，还要确保杀菌锁鲜效果。试来试去，HPP（冷压鲜榨）最符合要求。“高压能把牡蛎壳顶开，保留牡蛎肉的完整。”赵浩男说，原本用来鲜榨果汁的技术，竟意外地解决了牡蛎开壳的难题。
长距离运输，如何保证牡蛎鲜度？液氮低温锁鲜发挥了关键作用。它将覆着冰衣的牡蛎瞬间冷冻起来，锁住“鲜”味，又无惧长途运输。“消费者拿到牡蛎，解冻20分钟，口感与鲜活牡蛎是一样的。”赵浩男说。
如今，在灯塔水母，液氮速冻半壳牡蛎的销售占比达到90%以上。以前，消费者吃牡蛎讲究原生态，现在既要原生态，又要食用方便。企业便在市场“既要又要”的需求上不断做加法，把产品品质提上去，把食用难度降下来，把服务做得更精细。
1.7公斤液氮速冻半壳牡蛎，在商超能卖到69.9元。“南方消费者非常喜欢大个头的半壳牡蛎，月销售额能达到1500万元。”赵浩男说。
去年，赵浩男又建起了67亩规模的新厂房——液氮速冻半壳牡蛎的产能要提上去，鲜活牡蛎的市场也不能放松。
“现在，我们一年的产能在1000多吨，新厂房投用后，预计能提高到3000多吨，只要原料供应充足，产能还能再提高。”对于乳山牡蛎的未来，赵浩男自信满满，“市场总是青睐高品质的产品，山姆、开市客等大型连锁商超，卖的都是咱乳山牡蛎！”
（威海日报）
