【事件概述：从“国民美食”到“食安刺客”】
2025年3月，临近“3·15国际消费者权益日”之际，连锁餐饮品牌杨铭宇黄焖鸡米饭因严重食品安全问题被推上风口浪尖。暗访调查显示，其部分加盟店存在剩菜回收再加工、变质食材染色伪装、后厨卫生触目惊心等乱象，直接挑战消费者健康底线。事件引发国务院食安办挂牌督办、人民日报点名批评，成为今年“3·15”最具冲击力的食品安全丑闻。
【问题细节：后厨乱象触目惊心】
- “剩菜回收”成常规操作
暗访视频显示，郑州、商丘等地门店将顾客吃剩的黄焖鸡捞出，挑出香菇、酥肉等食材二次加工，店员直言“吃出问题都是饭店的事”。部分门店甚至将不同批次的剩菜混合使用，完全无视保质期限制。 - 变质食材“美容术”：工业色素与料酒滥用
- 发黑变质的牛肉通过添加工业色素（如焦糖色）伪装成新鲜肉，发酸的土豆和香菇仅用料酒浸泡后继续使用。
- 有员工透露，变质食材的“再利用”是为了完成严格的营业额考核，降低成本压力。
- 后厨卫生“地狱级”
- 操作间地面油腻发黑，烟灰缸紧邻切菜板，员工边抽烟边处理食材，甚至随地吐痰。
- 蟑螂老鼠横行，餐具仅用抹布草率擦拭，部分门店餐具残留明显油渍和食物残渣。
- 员工管理失控：无证上岗成常态
多家门店招聘时无需健康证，大量无证员工直接接触食材，徒手操作、混用生熟工具现象普遍。
【事件溯源：品牌扩张下的“管理黑洞”】
- 加盟模式失控：6000家门店的“野蛮生长”
杨铭宇黄焖鸡全国门店曾超6000家，但总部对加盟商“重收费轻监管”，仅关注酱料采购量，放任门店为降成本不择手段。截至2025年3月，门店数量已腰斩至2518家，品牌信誉严重受损6。 - 历史问题频发：屡教不改的“惯犯”
- 2016年：无锡门店被曝使用过期肉，引发舆论哗然。
- 2024年：郑州20人食用后上吐下泻送医，品牌仅道歉未整改。
- 长期隐患：消费者频繁投诉食材含异物（如虫子、毛发），但品牌始终未系统性解决。
- 监管滞后与“运动式执法”
尽管国务院食安办此次迅速挂牌督办，但此前地方监管部门长期未能发现或忽视问题，直至“3·15”曝光后才行动，暴露“运动式执法”弊端。
【品牌应对：道歉与整改的“信任危机”】
- 紧急公关：关店、致歉与全国排查
- 涉事郑州、商丘门店被永久关停，开通投诉热线，承诺加强员工培训和监督机制。
- 品牌发布致歉声明，称将“全面整改”，但消费者质疑其诚意，认为“套路式公关”难以挽回信任。
- 行业连锁反应：快餐业信任崩塌
事件引发消费者对连锁快餐的普遍担忧，“外卖员从不碰的黄焖鸡”成为网络热梗，其他品牌如蜜雪冰城、小龙坎亦被曝类似问题，行业信誉整体下滑。
【深层反思：食品安全如何告别“3·15依赖症”？】
- 企业责任：扩张速度与品控能力的失衡
杨铭宇黄焖鸡的崩塌揭示行业通病：盲目追求门店数量，忽视供应链管理与加盟商监督。品牌需将“食品安全”纳入核心考核指标，而非仅关注利润。 - 监管革新：从“事后灭火”到“全程防控”
- 推广“明厨亮灶”与实时监控系统，强制后厨安装摄像头供监管部门抽查。
- 建立“食品安全追溯系统”，消费者扫码即可查询食材来源与检测报告。
- 消费者觉醒：维权意识与行动力提升
- 国家市场监管总局上线“全国食品安全举报系统”，鼓励消费者通过12315热线或线上平台举报问题。
- 建议消费者优先选择卫生评级高、操作透明的餐厅，避免盲目追求低价。
【结语：舌尖安全需全社会共治】
杨铭宇黄焖鸡事件不仅是品牌之耻，更是对整个餐饮业的警示。食品安全不能仅靠一年一度的“3·15”曝光，而需企业自律、监管常态、消费者监督的合力。当每一口食物都能经得起良心的拷问，国民的“幸福食光”才能真正实现。
你还会选择连锁快餐吗？若遇到食品安全问题，你会如何维权？
你认为“后厨直播”能否成为餐饮业的标配？
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（本文综合自新京报、红星资本局、人民日报等权威信源，数据截至2025年3月21日）
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