黄油对于烘焙人是最常见不过的食材。它为甜点带来了丝滑的口感和迷人的醇香。
但对于新晋小白准备买的时候却发现黄油也有好多种，“植物黄油”“起酥黄油”“有盐黄油”“发酵黄油”等等。到底哪种好？做什么要用哪种？
看似最常用的黄油，其实也蕴含着大大的学问！
① 黄油到底是什么油？
黄油是由牛奶制成，原理是分离出牛奶中的脂肪，过滤得到的固体油脂。乳脂肪含量80%以上。
可分为有盐黄油和无盐黄油两种，有盐黄油适合涂抹面包吃，无盐黄油适用于烘焙。
我们所说的黄油＝动物黄油，而植物黄油则为人造黄油，是由于植物油氢化后加入香精制成。口感较差，但价值白菜。
② 植物黄油/动物黄油如何区分？
1. 动物黄油是纸包装，外包装标明butter；植物黄油是塑料包装，外包装标明margarine。
2. 动物黄油配料为新鲜奶油制成，价值相对较高；植物黄油配料植物油+其他添加剂，价格低，更亲民。
3. 动物黄油需冷藏储存，28℃变软，34℃以上融化为液体。开封后易变质，需尽快使用；植物黄油可室温放置，保质期更长。
③ 烘焙时使用的状态？
1. 软化方式：
春夏时期：黄油切小块室温软化。
秋冬时期：易小焙动物黄油切小块微波炉30s，或隔热水搅拌软化。
2. 融化方式：
利用黄油的香气和湿润度来提升甜品的口感[派对R]。通常使用隔热水融化法和加热融化法。
3. 打发方式：
软化到位的黄油，加易小焙细砂糖，打蛋器打发至微微发白，呈羽毛状纹路即可。
如配方中需添加蛋液，少！量！多！次！的加！！！每次混合完全后再添加一次的蛋液，这样更容易操作。
