优质的莲藕该如何挑选,如何保存呢?它有什么营养价值和禁忌?

100次浏览     发布时间:2024-12-28 18:19:18    


莲的地下茎叫藕,又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。由于它出淤泥而不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。

莲藕是一种水生类蔬菜,也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。

莲藕原产于印度,后来引入中国,在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

莲藕的形状:肥大有节,内有管状小孔,折断后有丝相连。

莲藕可分为:

红花藕:红花藕瘦长,外皮褐黄色、粗糙,水分少,不脆嫩;

白花藕:白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;

麻花藕:麻花藕粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

我国各地著名的藕品有,在唐代时就被列为贡品的苏州荷藕,它的品质优良,有“雪藕”之称,它色泽白如雪,口感甜爽脆嫩。还有广西贵县的大红莲藕,身茎粗大,生吃特甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县的大红莲藕。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕,它的色泽白如玉,粗如臂、汁如蜜,吃起来口感脆嫩多汁,落口消融,食而无渣。此外,还有湖北省的洪湖藕,洪湖藕鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″等。

关于藕的营养价值:

中医认为,莲藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。

莲藕中含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,还富含铁、钙等微量元素,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

莲藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维,能减少人体对脂类的吸收,莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,能健脾,增进食欲,促进消化。

莲藕含丰富的维他命C及矿物质,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

莲藕可制成藕粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。

那么,我们在购买时该如何挑选出好的莲藕呢?

下面和大家分享一些小方法。

首先,莲藕分为两种:脆藕和面藕。

脆藕清脆,适合凉拌,清炒;面藕软糯,适合炖汤。

那么怎样区分脆藕和面藕呢?

1.看形状,又长又细,个头小巧纤细的很多为脆藕,短粗圆润,个头较粗大的是面藕;

2.从外表皮看,脆藕则颜色发白,表皮大多非常光滑。面藕一般颜色较深,表皮比较粗糙,麻点较多。(需要注意的是麻点不是坏掉的黑点) 

不过不管是脆藕还是面藕,一般在买藕的时候都需要注意以下几点:

1, 我们在购买时要选择外形饱满,表皮光滑的,外皮颜色微黄没有异味,没有损伤的莲藕。

如果莲藕发黑,有异味,就不要购买了。

2,看莲藕中间的通气孔,要选择通气孔大的莲藕,这样的莲藕比较脆爽多汁。

3,看藕节,要尽量挑选比较粗的短的藕节,这样的莲藕成熟度好。口感也会更好。

4,市面上已洗好、卖相,好的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

关于莲藕的储存方法:

一:清水保存法,先把要存放的莲藕清洗干净,放入非铁质的大小适当的容器内,加入清水,以把藕浸没水中为宜,每隔1到2天换水一次,可存放一个月左右。

二:盐水保存法,把要存放的莲藕清洗干净,放入非铁质的大小适当的容器内,加满10%到15%的食盐水,这个方法可保鲜5个月左右。

三:冷藏保存:切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,放入冰箱冷藏,保鲜一个星期左右。

莲藕的食用方法:

莲藕的口感微甜而脆,既可生食也可煮食,是常用蔬菜之一。

莲藕既可单独做菜,也可做其它菜的配料。如糖醋藕片,

莲藕丸子汤、


炸藕盒,

煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、

凉拌藕片等等,都是脍炙人口的家常菜肴。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片,是老幼妇孺及病患者的良好补品。

那我们在食用藕的时候该注意什么呢?

一,藕最好不要生吃,因为它生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮熟后再吃。

二,藕是一种凉性的食物,所以也不要一次性食用太多。

三,在用藕做菜时,为防止藕变成褐色,可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中先浸泡5分钟;炒藕丝时,为了避免变黑,最好不要用生铁锅炒,且边炒边加少许清水,这样炒出的藕丝就会洁白如玉。

四,莲藕发黑,有异味不能食用。

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