荠菜，是双子叶植物纲 、十字花科、荠属植物荠的通称，地方上也叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。
由于营养价值高，口感清香，民间食用荠菜在很多地方都比较普遍，荠菜的做法和用途也比较广泛。接下来，和大家分享几种好吃的荠菜做法，来丰富您的餐桌：
荠菜炒鸡蛋
这是民间老百姓日常做荠菜最多的方法之一，也是味道鲜美的家常菜，做法非常简单，吃起来清香爽口，营养丰富。
做法：
- 将荠菜洗净，切成小段；
- 鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀；
- 热锅冷油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固；
- 加入荠菜段，快速翻炒，加入适量盐调味，炒至荠菜变软即可。
荠菜豆腐汤
除了炒菜，荠菜搭配蛋白质丰富的豆腐煮汤，也是广受欢迎的一种吃法。配以少量香菇点缀，汤味更加鲜美。
做法：
- 荠菜洗净，切成小段；
- 豆腐切成小块，香菇少许切小条；
- 锅中加水烧开，放入豆腐块和香菇煮几分钟；
- 加入荠菜段，煮至荠菜变软；
- 加入适量盐和鸡精调味，出锅前可以撒一些葱花提香。
荠菜猪肉饺子
将猪肉与荠菜搭配，再辅以适量大葱提鲜，别看这饺子馅材料简单，可是味道却很鲜美。就连一些知名品牌的包装水饺，都有荠菜猪肉热卖呢。
做法：
- 将荠菜洗净，焯水后挤干水分，切成细末；
- 将适量大葱切成碎末，备用；
- 猪肉剁成肉馅，加入荠菜末、大葱末；
- 加入适量的盐、酱油、葱姜水、香油等调料，搅拌均匀；
- 把调好的馅料包入饺子皮中，煮熟即可。
荠菜炒年糕
这可是是浙江传统名菜，据传与伍子胥筑阖闾城有关，历史悠久。通常采用荠菜、年糕、冬笋片炒制而成，成菜后色泽艳丽，清香适口。
做法：
- 荠菜洗净，切成小段；
- 年糕切片，用开水焯一下，捞出备用；
- 适量冬笋，切成片焯水后备用；
- 热锅冷油，加入荠菜段翻炒，再加入年糕片、冬笋片；
- 加入适量的盐、酱油调味，炒至年糕变软即可。
荠菜煎饼
这道菜的做法以煎为主，属咸鲜口味，主料为荠菜。俗话说，“三月三，荠菜赛灵丹”，“春食荠菜赛仙丹”，可见人们对荠菜营养价值的评价了。
做法：
- 荠菜洗净，切碎；
- 面粉加水调成糊状，加入荠菜碎、盐、五香粉等调料；
- 平底锅加热，倒入适量面糊，摊成薄饼；
- 两面煎至金黄即可。
荠菜蒸蛋
民间又叫“荠菜鸡蛋羹”，顾名思义，就是在鸡蛋羹的做法里加入荠菜，丰富口感和提升营养价值，是一道老人小孩都喜爱的清淡家常菜！
做法：
- 鸡蛋打入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀
- 荠菜洗净，切成小段，撒在蛋液上；
- 放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，蛋液凝固即可。
