目前，市面上的酸奶主要分为两种，一种是低温酸奶，一种是常温酸奶。低温酸奶是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，使乳酸菌可以存活其中。发酵完成后进行低温储藏运输。常温酸奶在发酵后需要进行“巴氏杀菌热处理”，这种处理方式会杀灭乳酸菌。
低温酸奶和常温酸奶的最大区别，就在于低温酸奶中含有大量“活的乳酸菌”，而常温酸奶中没有，所以，常温酸奶的保质期较长，一般为3～6个月。
常温酸奶和低温酸奶营养上并无太大区别，虽然常温酸奶中的乳酸菌被高温工艺消灭，但其中所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分仍与低温酸奶相差无几。两种酸奶只是满足不同的场景需求，可以根据自己的需要购买。
保质期是伴随着食品工业和食品流通产生的。每一种食品都有自己的保质期。临期食品是临近食品的保质期限，但还没有过期的食品，也就是说，临期食品还在食品的保质期之内。食品还在保质期之内，质量就有保障。
那么，临期酸奶的营养有损失吗？
营养学家表示，按照酸奶的保存要求进行保存，以目前市场上的包装和对奶制品的产检要求，即使是临期酸奶，其中所含的蛋白质、钙等营养成分和刚出产的酸奶几乎没差别。但是，从口感上来说，酸奶由于存放的时间久了，其口味可能会有所变化，尤其是在保存不当的情况下，可能喝起来没有刚出产的酸奶味道好。需要注意的是，在购买临期酸奶时，一定要看好保质期，而且不要买太多，以免没喝完就过期了。
