100次浏览 发布时间：2025-01-23 23:45:36
麦芽糖是一种 由麦芽中的淀粉经过酶作用水解而成的糖类。它是一种无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点为102摄氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的40%左右。麦芽糖的应用非常广泛，可以制备成麦芽糖浆，用于食品行业的各个领域，包括固体食品、液体食品、冷冻食品和胶体食品（如果冻）等。常见的含有麦芽糖的食品有酥糖、芝麻糖、高梁饴、软糖等。
麦芽糖最初是在麦芽中发现的糖，也可以称经麦芽发酵而成的糖。它是淀粉的基本组成单位，甜度低于蔗糖。麦芽糖性温味甘，功在缓中补虚润五脏（臓），在传统医学中用于制备一些温中补虚的方剂，如小建中汤和大建中汤。
此外，麦芽糖还可以用于制作一些传统食品，如关东糖、饴糖和麻糖等。这些食品在北方和南方的传统庙会上都有售卖，是许多人喜爱的传统小吃。
总的来说，麦芽糖是一种营养丰富、用途广泛的糖类，可以用作食品行业的甜味剂和配料，也可以用于传统医学和传统食品的制作。
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