每年的这个时候，茄子就会成为花芽餐桌上的C位，凉拌茄子、肉末茄子、鱼香茄子……百吃不厌。
不仅味道鲜美、做法多样，茄子的养生好处也很多，是中医专家和营养专家都十分推荐的食材！
①中医认为茄子味甘、性凉，入脾胃、大肠经，有活血、清热、消肿等功效，适合燥热的夏天。
②茄子中的维生素P含量高达750mg/100g，有助于增强毛细血管弹性，保护心血管健康。
③茄子中含有皂苷，能帮助合成高密度脂蛋白，预防胆固醇在血管壁沉积和动脉硬化，有利于降脂。
④茄子中所含的花青素、维生素C等具有抗氧化的作用，能延缓衰老……
但“菜红是非多”，最近花芽看到有人说“茄子中含有毒物质，会伤害胰腺，诱发胰腺炎”，这是真的吗？
茄子是胰腺炎的“催化剂”？
其实这种说法起源于茄子中的一种物质——茄碱。
图源@央视网
1.什么是茄碱
茄碱也被称为龙葵碱，广泛存在于茄子、土豆、番茄等茄科植物中，它是一种糖苷生物碱毒素，可以帮助植物抵抗外界微生物和动物的侵袭，因此对人也有一定的毒性。
主要表现在对胃肠道的刺激上，如果人体摄入过多，可能会引发恶心、呕吐、腹痛等症状。这与急性胰腺炎的症状相似，所以就有了“茄子是急性胰腺炎催化剂”的说法。
并且虽然茄碱会损害健康，但我们不能抛开剂量谈毒性，茄子中茄碱含量非常低，每百克紫茄子中只有大约4毫克的茄碱，大约要吃掉一斤茄子，才会有以上症状。
由此可见正常情况下，茄子本身是不会存在安全性风险的。不过我们在烹饪茄子的时候还要注意，如果方式不当还真的可能引发急性胰腺炎！
2.烹饪方式不对，危害胰腺
茄子是有名的“吸油菜”，内部疏松多孔，如同海绵一般。在炒制的过程中，其中的水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入，往往一盘炒茄子要半盘油，不然就会干锅。
而油脂消化离不开胰腺分泌的胰液，过多的油脂摄入会使胰液分泌过度旺盛，促使更多胰蛋白酶原及脂肪酶原被激活。一旦数量过多来不及排出，就可能导致胰液反流，造成胰腺自我消化，引发急性胰腺炎。
特别是本身就有高血脂的人，如果还大量吃这种“吸饱”油的茄子，发生急性胰腺炎的风险更高。
三种省油法，健康又美味
如何烹饪才能让茄子少吸油呢？花芽给大家找到了三种省油的做法，健康又好吃。
1凉水浸泡
冷水浸泡可以加快茄子细胞壁的软化，减少茄子的吸油量。
酱烧三宝
做法：
①姜去皮切末，苦瓜去除白瓤，杏鲍菇、茄子切条，在冷水中泡30分钟。
②杏鲍菇、苦瓜、茄子入锅煎制，炒熟盛出。
③两勺香油，大量姜末煸香。加入两勺甜面酱，两勺生抽，适量黄酒调味。
④加入蔬菜翻炒，加水盖盖烧制三分钟，调少许老抽即可出锅。
2食盐腌制
食盐会破坏茄子的果肉细胞，使其坍塌、收缩，再次烹饪时不会吸取大量油脂，还不需要另外加盐了。
清酱茄子
做法：
①茄子切滚刀块，撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分。
②锅中倒一勺油烧热，放入茄子盖盖焖至起焦壳。
③加入泡好洗净的干香菇、葱姜末和酱油，倒入玉竹煮过的水，开锅后调小火盖盖焖30分钟。
④出锅撒上生蒜末即可。
天热易上火，玉竹养阴清热、补虚，搭配茄子好吃不上火。
3晾晒蒸发
茄子切成想要的形状后，放在有阳光的地方晾晒1~2个小时，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吸油量能少一点。
“毒”茄子
做法：
①黄豆泡在水里20小时后，下入大料水中煮20分钟左右，煮到脱皮。
②茄子切块，放太阳下暴晒至干瘪。
③晒好的茄子放入锅中煮至微微软烂，用盐、酱油、蚝油调味。
④茄子上铺葱花和香菜，泼上热花椒油即可。
茄子有一宝，不要浪费了
除了茄子肉之外，茄子身上还有一个养生的好“宝贝”——茄子蒂，它可是一味不可多得的中药，千万别随便当垃圾扔掉了哦！
茄子蒂就是连接茄子把儿和茄肉的托儿，中医认为它有很好的清热降火功效。
当出现牙龈出血、常流鼻血、全天手脚心热等症状时，都可以试试茄子蒂煮水喝，能起到一定的缓解作用。有条件的话还可以和白茅根搭配，效果更好。
茅根茄蒂汤
做法：茄子蒂、白茅根各取15~20克，加水煎煮15分钟，取汤汁饮用即可。
禁忌人群：两种药材都偏凉，体寒、阳虚、畏寒、怕冷的人群不适合。
