●●蛋炒面●●

干拌面/湿面:1-2人份
广式香肠、鸡蛋、小白菜
配料
食用油、老抽/生抽、盐


- Step 1 -

香肠切薄片


▲碗中打入2个鸡蛋,充分打散备用;
- Step 2 -

锅中水煮开后放入1勺盐

放入面条,煮至半熟

▲捞出放入冷水中,让面条更有弹性;
- Step 3 -

另起一锅放入2勺油烧到最热

倒入蛋液,快速炒散

热油才能激发出蛋香味

鸡蛋炒香后放入香肠,炒到香肠变色

▲然后放入小白菜,略微翻炒几下,不要把小白菜炒太软了;
- Step 4-

放入沥干水分的面条

淋入1勺老抽,1小勺盐

快速翻炒,把食材都炒上色


▲大约再炒1分钟,把面条炒入味就可以出锅了。
- Step 5-

▲炒面要用手擀面或者半干面,煮面的时候煮半熟,炒的时候再炒全熟,面条有韧性很入味。