东北特色的美食，除了冻梨、冻柿子、粘豆包，我觉得还有酸菜，东北的酸菜是由正宗的东北大白菜，在秋末冬初，加水加盐，在酸菜缸中腌制，菜顶一定要压一块大石头，于低温环境中慢慢紧缩、发酵，一般30天左右便可大功告成。想吃的时候便可取一棵出来，那股酸香迎面扑来，正宗、爽快，就是这个味！
酸菜的吃法也可谓是众多，可以炖着吃、可以炒着吃、可以做馅料，当然了最令人惊讶的吃法是生吃，生吃是东北酸菜为东北人服务的最朴素形象，可以说是素颜出镜，把酸菜芯攥干水分，放到嘴里那清爽绝对沁人肺腑，如果再蘸一点自己做的黄豆酱，那绝对是美味！但是，在我认为酸菜最经典、最好吃的表现形式还是酸菜饺子。
俗话说“好吃不如饺子”，在东北，酸菜饺子可谓是招牌饺子，地道、正宗的酸菜饺子是酸爽清香，没有异味，而有些人包的酸菜饺子不爽口不脆嫩，吃起来味道怪怪的，那么，酸菜饺子到底要怎么调馅才好吃呢？原来酸菜饺子好吃有诀窍，只需学会这个调馅方法，酸菜没异味，味道香！我们一起来看一下吧。
【酸菜猪肉饺子】
第一步：捞一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比较酸，我们多冲洗几遍，或者用水浸泡1小时，但是有些人为了去除酸味，就会给酸菜焯水，焯水后酸菜的口感会变差，绵软不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜饺子时，直接焯水就大错特错了，难怪吃起来不爽口不脆嫩。冲洗后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。
第二步：准备肉馅，做酸菜馅饺子一定不能只放瘦肉，那样就不香了，最好选用肥瘦相间的肉，剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花，葱花要多放一些，这样包出的饺子才鲜美，姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！
第三步：把挤干水分的酸菜倒入肉馅中，加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油，然后搅拌均匀，就可以包饺子了。
【油滋啦酸菜饺子】
第一步：处理酸菜：酸菜多冲洗几遍，如果觉得太酸可以加热水浸泡10分钟，这一步主要目的是为了去除酸菜的酸臭异味，很多朋友做出的酸菜饺子有异味，就是因为少了这一步。处理后切丝剁细，挤干水分，一般七八成干就可以了。
第二步：酸菜饺子除了猪肉馅，那就是猪油脂馅，这个馅饺子更香，会给你意想不到的惊喜，猪油脂在东北就是“油滋啦”，是由五花肉炸油后剩下的肉渣，它的口感细腻，香味浓郁，比鲜猪肉更加好吃还不腻，用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了，将它剁细备用，一定要剁得细一点，粗了会影响口感。再准备一些葱花，葱花要多一些，再剁点姜末。
第三步：调馅：将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀，因为酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多搅拌一会儿，待饺子馅充分搅拌均匀后，你便会闻到浓浓的香味，十分诱人，我拌着馅，口水都差点没忍住流到饺子馅里了……
