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炸元宵怎么做又脆又好吃（元宵还能炸着吃！）

100次浏览发布时间：2024-09-02 08:35:21

传统的炸元宵表皮为浅黄色，且上面有少许裂纹，卖相不佳；大厨将其进行改良：表面裹上蜂蜜，再粘一层炸好的面包糠，成菜不仅色泽金黄诱人，口感也变得外酥脆、里软糯。

避风塘元宵

制作流程：

1.成品速冻黑芝麻馅元宵、茉莉花馅元宵各5个表面拍一层淀粉；面包糠下入三成热的宽油中炸黄后捞出。

成品元宵表面拍一层淀粉

2.将油温升至五成热，下元宵炸约90秒，待元宵表面结出一层浅黄色的脆皮，即可捞出沥油。

将油温升至五成热，下元宵炸约90秒

3.锅留底油，加蜂蜜30克翻匀，待冒起小泡后，倒入炸好的元宵裹匀，撒炸好的面包糠60克、葡萄干10克翻匀，装盘后点缀花瓣即成。

锅留底油，加蜂蜜翻匀，待冒起小泡后，倒入炸好的元宵裹匀

撒炸好的面包糠、葡萄干翻匀

技术关键：

1.锅中宽油的温度应在四到五成热之间，油温过低，会导致元宵下沉，进而粘锅；而油温过高，则会让元宵炸开，油花四溅。

2.炸元宵的时间需控制在1~2分钟，时间过短炸不熟，时间太长会导致元宵裂开，流出馅料。

3.元宵下锅后需不停拨散，防止它们粘在一起。

没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。

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